エゾシカ料理と生ハム～メルキュールホテル札幌でのフレンチビュッフェランチ

先日、札幌のすすきのにある、
メルキュールホテル札幌３階のレストラン「ボルドー」で、
妻と一緒にランチをいただきました。
３回目の利用でした。
特に記念日というわけではありませんでしたが、
妻へのささやかなプレゼントです。
「有能な妻を見いだすのは誰か。真珠よりはるかに貴い妻を。」
（旧約聖書　箴言３１：１０新共同訳）

ここのランチは、ビュッフェスタイルで、
メイン料理を一品選ぶことができます。
2011年11月のメイン料理5品の中から、
妻は「エゾシカの赤ワイン煮 林檎のピューレ添え」という料理を選びました。
（私は「鴨砂肝のコンフィ、季節野菜のサラダ 胡桃オイルのドレッシング」という料理でした。）

ここのランチビュッフェで一番おいしいものは、その場で切り落としてくれる生ハムです。
妻は恍惚とした表情で生ハムを何度も味わっていました。
最近ではスーパーでもイタリア産生ハムを売っているところが増えてきましたが、
スーパーで買ったものよりも断然おいしいです。
そのほかのビュッフェの料理も一工夫されていて、結構おいしかったです。

さて、メイン料理の「エゾシカの赤ワイン煮・・・」は、このようなものでした。
上品な味わいで、妻は「牛すじの食感に似ている」などと感想を述べていました。
牛肉料理よりもあっさりとした感じでした。

実は、北海道では、エゾシカが増えすぎて、農林業にさまざまな被害が出ています。
その被害額は、なんと年間５０億円！
生息数の増加に歯止めがかからない状態です。
（参考：【100804】エゾシカ被害：ピーク時に並ぶ５０億円－－０９年度）
ブログ名：獣害を裏返せ！

増えすぎたエゾシカというマイナスを、観光資源というプラスにするには、
このようなおいしい料理のレシピを数多く考え、
手軽に味わえるようにするのが一つの手ですね。
（後は、日本で絶滅したオオカミを山林に放つとか・・・安全上の問題はありますが・・・）

メルキュールホテル札幌のレストラン「ボルドー」は、
休日なのにあまり混んでおらず、時間制限もないので、
ゆったりと上品な時間を過ごすことができる、「穴場」だと私ども夫婦は思っています。